Le restaurant

« Garder l’âme de ce lieu emblématique, une institution »

Jacky Gallmann et Frédéric Lafay ont eu un véritable coup de cœur pour Le Cazenove, institution lyonnaise tenue pendant plus de quarante-cinq ans par Geneviève et Pierre Orsi.
« L’idée a été de garder l’âme de ce lieu emblématique, une institution », rappellent les deux amis qui ont respecté leur parole donnée au chef étoilé, « tout en le mettant à notre sauce, sans jeu de mots, parce que nous proposons une cuisine différente. Avec quelques marqueurs de la winstub, de l’esprit alsacien que nous aimons et voulons partager. Les banquettes iconiques en demi-cercle autour de tables rondes qui faisaient le bonheur des habitués, les boiseries et les vitraux n’ont pas été touchés ».
En revanche, la salle a gagné en jeunesse et luminosité, avec des tonalités bleue et crème, une fresque réalisée par un jeune artiste sur le mur en briques qui sépare la salle de la cuisine, et quelques dessins imitation point de croix - « pour raconter notre histoire, la cuisine de Marguerite et la cave de Robert » - en lieu et place de deux ou trois miroirs… Et puis une cave à vin « apparente », puisque le vin tient une place majeure ici.

Qu'est-ce qu'une Winstub ?

Concept authentique alsacien créé le siècle dernier.

De 1871 à 1918, l’Alsace est annexée par l’Allemagne.

Les Allemands se retrouvent dans des « Bierstub » pour consommer de la bière. Les vignerons alsaciens, afin de pouvoir écouler leur production, créent les Winstub (win pour vin et stub étant la pièce chauffée des grandes maisons alsaciennes où les familles se retrouvaient pour les repas et les moments de partage) en 1873, dans un premier temps sous le nom de « Burgerstübel » (burger = bourgeois). Au départ, ce sont des bars à vins réservés aux hommes. Petit à petit, on y sert également des plats alsaciens pour accompagner les vins.

La plus célèbre des Winstub « Chez Yvonne » existe encore. Le Président Jacques Chirac y avait ses habitudes avec le Chancelier Helmut Kohl.

La Winstub est un lieu de convivialité, de partage et du bien vivre ensemble.
C’est le genre d’endroit où l’on prend plaisir à découvrir la gastronomie alsacienne et à faire connaissance de ses voisins de table en échangeant quelques verres.
C’est le lieu idéal pour recréer du lien social entre épicuriens (plus sympa que les réseaux sociaux…).
Petits temples de Bacchus où personne ne se bouscule, où on prend le temps de vivre et d’échanger et où le vin coule à flot et se partage entre les tables.
En résumé, un lieu où on se sent bien et où il fait bon vivre.

Merci à vous de partager cet esprit.