Nos partenaires

Nous avons tenu à vous présenter les principaux fournisseurs qui nous accompagnent et nous font confiance dans cette nouvelle aventure. Leurs produits ont été sélectionnés pour leur qualité et les valeurs communes portées par ces fournisseurs.

Nous avons également souhaité citer les artisans qui ont activement participé à la conception/réalisation de notre espace de restauration que nous avons choisi d’éclaircir tout en gardant l’âme de ce lieu emblématique porté par notre prédécesseur, Monsieur Pierre Orsi.

Les fournisseurs que vous retrouvez dans vos assiettes

Boulangerie Antoinette du 6ème

Spécialisée dans le pain au levain et la brioche, la boulangerie Antoinette assurera la fabrication quotidienne de nos pains.

Charcuterie Zentz

Créée en 1920 à Betschdorf et désormais située à Haguenau en Alsace, la quatrième génération de la famille assure la fabrication de spécialités charcutières alsaciennes à partir de viandes exclusivement d’origine française dans le respect des recettes traditionnelles du Grand-Père René Zentz. Les charcuteries de la Maison Zentz accompagne notamment nos choucroutes.

Domaine de Limagne

Éleveur de canards en plein air dans la région des volcans d’Auvergne, le Domaine de Limagne nous fournit les foies gras servant à la fabrication de notre foie gras.

Le Véritable

Située à Replonges, dans l’Ain, le Véritable, entreprise quarantenaire, est notre partenaire pour la fourniture d’escargots de Bourgogne.

Les produits de la mer et de nos rivières

Nos fournisseurs, notoirement connus des restaurateurs de la région, sont la maison Margain, l’entreprise Mericq et Homards acadiens dont les produits de qualité sont mis en œuvre notamment dans notre choucroute de poisson. Approvisionnement journalier depuis les criées de Boulogne et Rungis.

La Maison Rieffel

Maître Choucroutier depuis 1838, la Maison Rieffel basée à Krautergersheim en Alsace, assurera la fabrication de notre choucroute dont vous apprécierez le goût et la texture.

La Maison Viabat

Depuis plus de 40 ans, la Maison Viabat, situé à Corbas fourni les gastronomes lyonnais en abats de bœuf, veau, agneau et porc. La maison Viabat nous fournit la triperie pour nos préparations.

Fromagerie Janier

Dirigée par Christian Janier, Meilleur Ouvrier de France et représentant de la 4ème génération de fromagers originaire du Jura, la fromagerie Janier est notre partenaire pour le Munster, le Comté, le Saint Marcellin et le chèvre du Charollais.

Philippe Urraca

Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, Philippe a conçu les desserts de notre carte. Personnage passionné et truculent, ses desserts lui ressemblent : fins et gourmands.

Beauvallet

Entreprise créée en 1860, Beauvallet, spécialiste connu et reconnu des produits carnés, fournit notre établissement en viandes nécessaires, notamment, à la préparation du fameux baeckeoffe.

Nos amis vignerons

Notre carte des vins, comprenant des vins d’Alsace et de la plupart des régions viticoles, a été conçue en partenariat avec les vignerons et distributeurs qui nous ont fait confiance. Merci à eux !

Cafés Folliet

Entreprise régionale, Folliet est le fournisseur choisi pour le café et ses accompagnements.

Les artisans qui nous ont accompagnés sur le projet

Poterie Fortuné Schmitter

Poterie fondée en 1844 à Betschdorf, l’un des deux villages de potiers alsaciens, la poterie Schmitter, 7ème génération, est notre fournisseur de décoration et pots alsaciens fabriqués en gré à la main et colorés au bleu de cobalt. La plupart des fabrications sont des pièces uniques.

Poterie Siegfried-Burger

Poterie fondée en 1842 à Souffleheim, second village de potiers alsacien, la poterie Siegfried-Burger fabrique des poteries culinaires. Nos plats à baeckeoffe proviennent de cette poterie.

Tapisserie Jean-Michel Bitsch

Meilleur Ouvrier de France, Jean-Michel Bitsch a assuré la réfection des banquettes et la fabrication des rideaux de notre Winstub. Il a également fourni les abats jours des lampes fabriquées chez Schmitter.

David Beltramelli

David, architecte d’intérieur, a conçu l’aménagement et la décoration de notre Winstub. David a été l’architecte de plusieurs projets de restauration lyonnais. Plein d’idées novatrices, David a apporté sa patte à notre projet.

Jérémy Raucq

Graphiste, Jérémy a conçu et réalisé la fresque murale présente dans notre Winstub en référence à nos racines familiales. Il a également assuré la conception et la réalisation des enseignes extérieures, de la plaque vitrée extérieure présentant l’établissement et des pictogrammes de l’espace sanitaire.

Dima Cuisines

Dima, entreprise familiale lyonnaise, est le partenaire de nombreux restaurateurs lyonnais, ce qui a guidé notre choix pour l’adaptation de l’espace cuisine à notre proposition culinaire. Dima assure la conception, la fabrication des plans de travail et des supports en inox, l’installation et la mise en route.

Remerciement spécial

Gabrielle et Michel Zinck

Nous tenons à remercier particulièrement Gabrielle et Michel ZINCK, propriétaires de l’hôtel restaurant « Au Cheval Blanc » à Nierdersteinbach. Gabrielle et Michel nous ont accompagnés et conseillés pour l’essai des plats servis dans notre Winstub. Ils nous ont été d’une aide précieuse et amicale.